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«Posto accogliente e unico. Cibo di altissima qualità. Servizio velocissimo e cordiale. Ci ritornerò.»
Antonello Pastore
Abbiamo quindici tavoli, un forno a legna e una cantina scavata nel tufo, a due passi dalla gravina di Ginosa. Dato che i posti sono pochi, conviene sempre chiamarci prima di venire.
L’Hosteria del Secolo è nata dal desiderio di custodire la cucina italiana di una volta e di continuare a raccontarla a tavola. Da sempre questo luogo è pensato come una casa aperta: si entra, si sceglie un tavolo, e il cibo diventa il modo più semplice per stare insieme.
Negli anni sono passate generazioni, tavolate di famiglia, cene tra amici e ricorrenze che qui hanno trovato la loro sala. L’identità, però, non è cambiata: rispetto per le ricette di una volta, materie prime scelte con attenzione e un’accoglienza che a Ginosa continuiamo a considerare parte del piatto.
In cucina ci guidano tre cose: la tradizione, la stagione e la qualità di quello che arriva ogni mattina. Da qui nascono la fonduta di parmigiano trentasei mesi con tartufo nero, le rape stufate con polvere di alici e le crudità, che cambiano insieme al pescato.
Dal forno a legna escono lo zitone alla ginosina, che qui si prepara da sempre, e le ventotto pizze della carta: l’unica cosa scritta che non cambia mai.
Pochi piatti, cambiati spesso, cucinati bene: è tutto il nostro metodo, e non ce n’è un altro. Se volete capire come lavoriamo, il menù degustazione è la strada più diretta.
Qui non c’è un menù fisso: la carta cambia con il mercato e con la stagione, e ogni settimana la cucina propone quello che vale la pena portare in tavola. Il degustazione è il modo più semplice per lasciarsi guidare — qualche assaggio, la pasta fresca del giorno, un secondo e il dolce — e i piatti che vedete qui sotto sono soltanto alcuni esempi di quello che è passato dalle nostre cucine.
Culatta dei maialetti neri di Picerno · formaggi locali · parmigiana dell’Hosteria
Crostino con caciocavallo podolico, porcini e scaglie di tartufo
Pasta fresca con rapa, polvere di alici e peperone crusco
Gnocchetto con datterino giallo, frutti di mare e bottarga
Cotoletta di calamaro con delicata maionese al limone
«Posto accogliente e unico. Cibo di altissima qualità. Servizio velocissimo e cordiale. Ci ritornerò.»
«Luogo accogliente, personale gentile e disponibile, piatti eccezionali, location spettacolare.»
«Siamo rimasti colpiti dalla qualità del cibo. Era tutto squisito, autentico e tipico, il personale estremamente gentile.»
«Posto incantevole e cucina autentica. Se cercate i piatti della tradizione fatti come si deve, è una garanzia.»
«Abbiamo scelto il menù di degustazione. Ottimo il rapporto qualità/prezzo. Vista sublime della gravina.»
«Posto suggestivo, ben curato, ottima qualità dei prodotti. Lo consiglio e ci tornerò volentieri.»
Siamo in via Noci 65, a Ginosa, aperti tutti i giorni dalle 19:00 all’una. La sala conta pochi tavoli, quindi consigliamo sempre di prenotare: nel fine settimana è quasi sempre necessario, e basta una chiamata o un messaggio su WhatsApp.
Cucina tradizionale, cuore pugliese
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